过了霜降，正是“好菜”（芥菜）和胡萝卜成熟的时候，霍州人家家户户都要腌一瓮酸菜。                        

 霍州人的酸菜，俗称黄菜。古人总是很智慧，把大自然的每样赠予都运用的淋漓尽致。做酸菜用的食材是“好菜”（芥菜）和胡萝卜。

腌酸菜土话叫“ou 黄菜”！老人说，要做出好吃的酸菜，还得看天时地利人和了。以前腌酸菜是家里的一件大事，因为生活困难，冬天没有新鲜蔬菜，除了萝卜白菜，剩下的就靠这一瓮酸菜过冬了！以前冬天的饭桌上顿顿都有酸菜，酸菜拌点香油就得抢着吃了。                                             

时代不同、境遇不同，所以我们是体会不到香油拌酸菜到底有多美味了！不过这种传统却又别具一格的食物却是一辈辈的传了下来，因为他工序复杂，有人嫌麻烦不做，有人不会做，渐渐的竟还成了稀罕物！